Keju adalah salah satu produk olahan susu yang banyak digemari oleh masyarakat di seluruh dunia. Keju memiliki beragam varian rasa dan tekstur yang membuatnya cocok untuk dijadikan camilan atau bahan tambahan dalam berbagai hidangan. Bagi Anda yang tertarik untuk membuat keju sendiri di rumah, berikut adalah langkah-langkahnya:
1. Persiapan Bahan
Sebelum memulai proses pembuatan keju, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan yang diperlukan, antara lain:
– Susu segar: Pilihlah susu segar dengan kualitas yang baik untuk menghasilkan keju yang lezat dan berkualitas.
– Bakteri asam laktat: Bakteri ini berperan dalam proses fermentasi susu menjadi keju.
– Rennet: Rennet adalah bahan yang digunakan untuk membantu susu mengental dan membentuk keju.
– Garam: Garam digunakan untuk memberikan rasa pada keju.
2. Proses Penggumpalan Susu
Langkah pertama dalam pembuatan keju adalah proses penggumpalan susu. Proses ini dilakukan dengan cara mencampurkan bakteri asam laktat dan rennet ke dalam susu segar. Biarkan campuran tersebut mengendap selama beberapa jam hingga susu mengental dan membentuk gumpalan.
3. Membentuk dan Mencetak Keju
Setelah susu mengental, Anda bisa mulai membentuk dan mencetak keju sesuai dengan bentuk yang diinginkan. Gunakan cetakan keju yang telah disiapkan untuk membantu proses pembentukan keju.
4. Proses Pemotongan dan Pencucian
Setelah keju terbentuk, potonglah keju menjadi potongan-potongan kecil untuk memisahkan antara curds (padatan) dan whey (cairan). Cuci curds dengan air dingin untuk menghilangkan sisa-sisa whey yang masih menempel.
5. Proses Pemrosesan Lanjutan
Setelah proses pemotongan dan pencucian selesai, lanjutkan dengan proses pemrosesan lanjutan seperti pemanasan, pemadatan, dan pengasaman curds. Proses ini bertujuan untuk menghasilkan tekstur dan rasa keju yang diinginkan.
6. Penyimpanan dan Pematangan
Terakhir, simpan keju dalam wadah kedap udara dan biarkan keju mengalami proses pematangan selama beberapa hari hingga beberapa minggu, tergantung pada jenis keju yang Anda buat. Pematangan ini akan memberikan karakteristik rasa yang khas pada keju.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat keju sendiri di rumah dengan mudah. Selamat mencoba!
Referensi:
1. https://www.thespruceeats.com/homemade-cheese-recipes-591579
2. https://www.cheesemaking.com/
